Bread on Bread掲示板

全94件の内、新着の記事から20件ずつ表示します。

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レギュラークラスについて

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年12月 5日(土)06時18分58秒

2010年４月スタートのクラス予約、受付中です。現在、クラス編成の作業に入っておりますので、近日中にお申し込みの皆様には、手続きにご案内をメールにて届くと思います。もう少しお待ち下さい。yahooメールは届かない（勝手に迷惑フォルダーに入るなど）ことがありトラブルがあるので、できれば別アドレスをいただけると助かります。もう少しお待ち下さい。イートコースも週明けにご案内できると思います。お待たせしておりまして、大変申し訳ありません。もう少しお待ち下さい。

クラスで感じること

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年12月 4日(金)09時41分5秒

クラスで常々感じていることがあります。それは、「皆、手が動かないね～」って、それと、「手に力がないね～」って。クラスで口癖のように言っていますよね（ごめんね）。医学者が「手は脳の出店ですから」という話し。だから、脳で考えたことが手に反映されるわけね。逆に、手が動くと言う事は、脳に刺激が伝わって脳が活発に動くと言う仕組みらしい。だから、手を動かすという事はとっても大事なことなわけです。でも最近は、手は「軽くボタンを押すため」だけの道具にしかなっていませんか？人間の手から生れる沢山の事があるのに、現代人はそれを使いこなしていないのはもったいないです。何がもったいないって、物理的な事よりも、能力を使っていない事のほうがもったいないです。 ”手作業は時間もかかるし、大変でしょう、だからこの機械を買いましょう” その機械を発明したのに、大昔に電気もコンピューターもない時代が産んだ天才の偉業です。よく８０歳も過ぎても現役の職人さんお元気に仕事されているのは、手作業にあると思います。だから、Bread on Breadはクラスでは一貫して手捏ねを指導しています。最初はできなくともやろう！という姿勢が、新しい何かを産むんですね。そうするとお顔も素敵になるの（本当よ）。生徒さんからこんな紹介記事があることメール頂きました。 **************************************************************** 「パン作りは脳と指のリハビリになる」－ある競輪選手が競技中に転倒。 **************************************************************** だそうです。現代人は手の存在を忘れつつあるので、パンの作業は元気になるし、その上、美味しさに感動というのが、やっぱりいいです。Bread on Breadはもう１０年以上になりますが、未だに続けているのは、パンに不思議な力があるからでしょうね。酵母という生き物同士の付合いというか。。パンを焼いていると元気になります。元気な酵母のパンを食べてると本当に元気になりますよ。不思議、不思議。。。というわけで、中華饅のクラスの様子アップしています。クラスではいつも皆悪戦苦闘です。みんな、頑張れ～。

http://www.youtube.com/watch?v=H7ndjGiaLwk

クリスマスリース

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年12月 2日(水)21時12分24秒

恒例のクリスマスリースのクラスです。いくら時間があっても足りないほど、夢中になって作業してしまうので、このクラスはお食事はこちらで準備します。作り方などは口頭で説明します。 NYカフェメニューのベジタリアンチリ（肉なし野菜のチリ）と焼立てポップオーバーです。チリは煮込んだほうが美味しいので、昨日から準備しています。ポップオーバとよく合うんですよ。お薦めメニューです。その他に特別デザートは大好評の「キャロットケーキ」は皆さんに試食ていどですが召上がって下さい。「キャロットケーキ」はNYイートコースのカリキュラムなのでこのクラスでは試食だけとなります。作るのも、食べるのもお楽しみに！！

ニューヨークの～酵母

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年12月 2日(水)07時13分59秒

いよいよ師走に入ってきました（最近は私の場合、老師走かな？）。中国バージョンはうけているようで（笑）嬉しいです。老師走だって、なんだって、パン焼いちゃうんです。私の場合、忙しい時こそパンを焼かずにいられないというのはどうなのかしらん？さて、先月は天然酵母ワッフルのクラスがありましたが、その流れで、もしかして？と思い例の「長い名前の酵母」がまだ元気なので、それでワッフル焼いてみましたよ。これは、イケる！

http://www.youtube.com/watch?v=pfW9OGJYhvQ

レギュラークラス募集のお知らせ

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年12月 1日(火)08時45分40秒

本日（１２月１日より）、２０１０年４月スタートのレギュラークラスの受付始めました。このクラスは、ビギナークラスで、まったく初めての方はこのクラスからお薦めですが、１ヶ月１回のゆっくりペースなので、ゆっくりしっかりパンのことがわかるカリキュラムになっています。 Bread on Breadは全て実地で行いますので、皆さん少しづつ上達していっています。卒業する頃には、パンの話しよりも別のお話し？が多くなりますが。。。。でも、手は動くというパンを焼く手が日常的になってくるんだと思います。たとえネイルをしていても、がっつりパンを捏ねてもらっていますよ（笑）。自分で焼くパンは何でも美味しい！

ベーグルの作り方（制作秘訣）

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月30日(月)09時15分36秒

１０年以上前、教室をスタートする前にベーグルを焼きたくて試行錯誤していて、「これぞ！」というのが出来た時に、こんなパンがお家で焼けるなんて、「絶対に凄いことだよね～」なんて一人で感心していた事がありました、本当にもう一昔？二昔？前のことになるんですね～。そのパンが今、多くのパン好きな人達に楽しんで食べてもらえて、良かったと思っています。残念なのは日本で美味しいベーグルに出会わずして、作る興味すらなくしてしまうのは本当に残念です。もちろん、好き嫌いがあるのですが。。。。 Bread on Breadではパン屋さんに並ばない、お家でしか焼けないパンを焼いています。それは心動くパンの味だと思っています。クラス後、「家族みんなすっかりベーグル好きになってしまいました」というメッセージは沢山頂いていて、励みにしています。現在、動画でベーグルを作る全工程を紹介しています。既に参加した方は復習に、これからという方はイメトレに何度も予習参考にして下さい。全工程の様子は日本版、英語版、中国語版があります。中身は同じですが、雰囲気がそれぞれ違うので、最初に日本版、次に、英語版、最後に中国語版の順で見ると、楽しめると思います。私は個人的に、中国語版が好きで（笑）。「ＮＹベーグル」１２月１９日（土）も追加日で行います今年最後のクラス（現在、受付中です）。男性も参加できます。

http://www.breadonbread.com/doga/bonbmania.html

NYイートコース（春）

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月27日(金)10時11分40秒

NYイートコース（春）の日程も決まりました。現在、参加されている方や卒業生の皆様、前回ウェイティングの皆様に先に配信させていただきますので、少しお待ち下さい。１２月上旬にメール配信いたします。 Bread on Breadのクラスの準備は前日からはじまっている事が多くて、クラスがない日は買い出しとその準備に追われているわけですが、なるべく作業がスムーズにすすむように、日々、道具も探したりこれは！！っと思ったものは買うことにしています。でも一般家庭では必要ないかも。。。なんてそんな道具もアップしていきます。「なくてもいい道具＃１」はうけたみたい（笑）。 ★マークつけてくれてどうも有難う。BonBの動画にふるって★マークつけて、皆さんで評価して下さい。これはどう？！

http://www.youtube.com/watch?v=djC9MbsMzzE

クラスの風景

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月25日(水)09時49分2秒

いよいよ、クリスマスシーズンで、「あー、今年も早かったわ～」って口ぐちに言う時期にもなってきました。この時期になると、ブレッドオンブレッドは新年度のクラススケジュールが詰めの段階になってきていて、早く早くぅと焦ってしまいます。さて、２０１０年のレギュラークラスの日程と詳細をメーリングリストの皆さまに先に配信いたしました。このサイトでの一般公開は１２月１日からとなります。このクラスは年コースですが、基本の生地から進むクラスなので、初心者の方で、しっかり、できるようになりたい方はこのクラスがお薦めです。その他にNYイートコース＜全５回＞もあります。初心者向けと言うより、少し難しい生地も混ざりますが、NYのベーキングを楽しみたいという方はこのクラスからスタートしても良いと思います。先日のクラスの様子アップしました。とにかく、好きなパンから焼くのが一番！

http://www.youtube.com/watch?v=SvcF6OIjGy4

ムダを楽しむ

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月24日(火)09時31分31秒

昨日は「勤労感謝の日」の日でした。毎年、勤労を感謝してお休みするのがこの日ですが、 Bread on Breadでは勤労できることを感謝して、今年もこの日にクラスが出来て良かったって思いながらクラスをやっています。天然酵母のクラス、やっぱり美味しかったですね。このクラスはまた来年に。この秋から１回参加クラスは男性もご一緒に参加できるようになりましたので、今回も男性参加いらっしゃいました。まだ男性がこういうところに来て楽しむということは苦手なようですが、遠慮なくご参加ください。さて、最近はパイやケーキなどときどき作っておりますが、こんな道具、ムダ！！て感じですが、あると便利なので紹介しました。見たら欲しくなるかもね（笑）。どうぞ！

http://www.youtube.com/watch?v=V8gNP2Iaf6g

NY EATコース

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月19日(木)15時46分39秒

この１０月からスタートしましたNYイートコース。今月はフラットブレッド紹介しています。NYでは定番人気の平たいパン。ピタやピッツアもその一種ですが、このクラスでは、こんなフラットなパンを焼いています。油あげのようにも見えますがこれにHUMMUSをぬって、野菜を挟んで食べるのがGOOD！cosiのパンに似てるでしょ。今年のニューヨーク、cosiはフリーインターネットのお店なので、PC持ち込んで、サンドイッチ食べながら、パンを焼くのじーっと見ていました。そんなパンです。

ベーグル英語バージョン

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月16日(月)15時36分6秒

遂にベ－グルの作り方、全工程をアップしましたが、英語バージョンもアップしました。アメリカの料理ショーの雰囲気で、日本語バージョンのパロディ版といった所です。どうぞ、楽しんで下さい！ Bread on Breadでは１１月、１２月もベ－グルのクラスやっています。

http://www.youtube.com/watch?v=5vZuFxG5hps

イングリッシュマフィン

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月16日(月)15時04分56秒

レギュラークラス（後半）２年目。今月から上級編のパン生地を仕込んでいきます。来年、卒業だからね。少し難しい生地でも出来るようになってほしいのよ。生徒さんの協力のもとに、その時のクラス風景、アップしました。悪戦苦闘しています！最近のネイルはすごいのよ、剥がれたり全然しないのね。来月は、ブリオッシュだけど、もっとベタベタかも。

http://www.youtube.com/watch?v=1ivxCtYaKdo

国境を越えて

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月10日(火)10時00分43秒

Bread on Breadのショートムービ、増えてきています。ユダヤ系の「ベーグル」とキリスト教系の「アーミッシュ」が人気があるのは嬉しいです。宗教や国を越えて食を楽しめるのって大切なことだと思わない？上海・ウイグルレストランで踊ったのもね。ところで、男性にとってヒゲは体の一部ですか？指名手配犯はよくヒゲをつけるそうで。アーミッシュは結婚すると男性はアゴ髭を伸ばすのが決まり。だから、すぐに「おひとり様」かどうかわかります。なるほど、わかりやすいシステム。もし今、日本でこんなことがルールになったら、笑っちゃうね。「あの人、最近、ヒゲなくなったわね～」とか「あの人、また、ヒゲ伸ばしてるね、これで何回目よ？」とか男性のヒゲが伸びたり、なくなったりするのは、ある緊張感があって面白いかもね（笑）「今、ヒゲなくなったから、チャンス！」とか（大笑）ユダヤ人も口ヒゲとアゴヒゲ、場合によってはモミアゲ共、伸ばすそうですよ。これからも、国境を越えて、いろいろ紹介したいです。

酵母が起きる季節

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月 9日(月)15時56分6秒

教室の近くのガーデンプレイスでは早くもクリスマスイルミネーションがきれいですよ。温かいと気分でないですね（何の気分じゃ？苦笑）。ところで、この季節、自家酵母とかいうの酵母起こしやすいですよ。特に暖冬予想だと今年は酵母も安定しそうです。今、少し気温が低めですが、カビなどが繁殖しにくいので、時間はかかりますが酵母とれますよ。そもそも酵母が起きやすい季節はパンが美味しい季節とも云える気がします。（なるほど）昨年、京都で購入した黒米で酵母起こしてみました。その様子、アップしました。今月は市販の天然酵母のクラスがありますが、市販のは本当にすぐれた酵母で、ブレがないです。自分酵母はいつもドキドキハラハラ。この酵母はパンだけでなく、ワッフルが、超簡単でお薦め。ワッフルはこれでなくちゃ！酵母のクラス続きま～す。

http://www.youtube.com/watch?v=CZabxOOj2VQ

現在、クラス予約受付中です

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月 6日(金)08時51分49秒

１２月までのクラスの日程を配信しました。最近は本当にyahooアドレスに届かないんですよ～、思い当たる方はアドレス変更して下さい。お願いします。１２月の１回参加クラスは「クリスマスリース」「ＮＹベーグル」「ＮＹスイーツ」です。東京もだいぶ冷え込んできました。甘いものが気になる季節です。シナモンロールも食べたいところですが、シナモンロールのクラスは来年早々に予定しています。今月１１月は、セモリナのパンや天然酵母ワッフル、そして天然酵母と手作りバターそして、もっとベーグル＃１。どのクラスも年内最後になりますので、どうぞお申し込み下さい。それから、いつもクラスでは皆さんに作り方を指導するばかりなので、実際どうやって作っているのか、デモンストレーションで動画でアップしました。いたって単純で簡単な作業にみえるのですが、どうでしょうか？楽しんで下さい。（昨日のロンバケの南ちゃんの科白、ジーン。。。でしょ）

http://www.youtube.com/watch?v=s3veJ0D4A9M

クラスの募集のお知らせ

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年11月 2日(月)11時38分45秒

もう今年もあと２ヶ月と迫ってきてしまいました。（急げ、急げ！師走る）クラスの日程がほぼ決まりましたので、近く配信いたします。＜１２月クラス＞・パン生地で作るクリスマスリース＆ブレッドオンブレッドのお食事付き（ポップオーバ、ベジチリなど）・「ニューヨークスイーツ」濃厚まったり本格的ＮＹチーズケーキ、チョコブリオッシュ、フルーツフォカッチャ＆リンゴとくるみのサラダそれと２０１０年のレギュラークラスのお知らせ　等々。１１月のクラスは現在受付中ですＮＹのベーカリで出会えるパンのクラス（特にワッフルはお薦めですよ）天然酵母のクラスもっとベーグル＃１（アリババやスプレッドのフムスが超おすすめ）１回参加クラスはどのクラスも男性も参加いただけますので、どうぞお申し込み下さい。草食系とか弁当男子とか、いろんな流行り言葉があるようですが、そろそろ「パン系男子」出てきてもいいですよね～。パン系男子の方もどうぞご参加下さい。

アーミッシュのおもてなし

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年10月29日(木)20時36分11秒

どのクラスも好きなクラスですが、中でも「アーミッシュのおもてなし」のクラスは特に好きなクラスなんです。昔、彼等の生活に少しふれ、新しくて、変化に富んで、、というのも大事ですが、変わらないということも大切な事なんだな～と思いました。電気、電話、ガス、車も使わず、そして、争わず、武器も持たず、いまだに馬車が生活の足、、、洋服は３、４枚程度。2006.10月、彼等の学校に男が銃を持って、子供を殺していった悲劇がおきました。日本でも少しだけニュースに流れましたけど。。。武器を持たない彼等の所に何故？？泣きじゃくる低学年の子供を銃で殺そうとした時に、上級生が「自分を身替わりにして、皆を解放して、、」と言ったそうです。それでも、彼等は未だに、生活を変えずにいます。世の中がいっぱい変わっても、自分の中にある変わらないもの大切にしたいですよね。ポテトバンスは超・おすすめで、サイドディッシュのチャウチャウは彼等の保存食。シロップのパイのシューフライパイはドッキリ！で、ソフトプリッツエルは毎日食べたい。です！

そばがき

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年10月23日(金)07時13分26秒

レギュラークラスを卒業すると希望者は研究科にすすむことができます。粉や酵母のことがより深くわかるように、あえてパン以外の事もカリキュラムにしています。今月は、小麦粉料理や米粉パンや、日本食材料を使ったことを紹介しています。小麦粉料理は岩手郷土料理百選にも選ばれた「ひっつみ」を作っています。これは、何年か前に二戸に行く機会があって、その時に地元の食堂で「ひっつみ」を初めていただきました。それが、とっても美味しくて、小麦粉が美味しいという感じでした。そして後に、直談判して、作り方のコツを知りたくて再度訪れ教えてもらったものです。皆さん、手で薄くひっぱってのばすのが難しそうですね～。これからの季節はひっつみはお薦めです。それから今年度は加えて、小麦粉VSそば粉と言いましょうか、「そばがき」も紹介しています。うどんは作れても蕎麦をうつのは、やっぱり大変でしょう。でも、そばはポリフェノールを多く含んでアンチエイジング、老化防止とも言われる食材なので、積極的にとりたいです。で、以前から「そばがき」が好きで、自分でも挑戦してみるのですが、いまいち。。。。「そばがき」はそば粉１００％で作るんです。それに湯を加えてかき混ぜるだけ、という事なんですが、美味しくならない。。。。粉っぽくて。。。今年はラッキーな事に同窓会で素敵な出会いがありましてね、家業のお蕎麦屋三代目として営んでいる「松乃家」のご主人とは同級生でした。さっそく、これを機会に直談判で、「そばがき」のコツ教えてもらいました。やっぱり、コツってあるんですね。ただ、「これは、女性の手ではちょっと大変かしら。。。」パン教室にある道具を使って、なんとかならないかと、思い付いて、この研究科で「おいしいそばがき」の作り方紹介しています。「初めて食べた～、おいしい」と大好評で、新そば粉の季節は、地域によって違いがあるようですが、秋は新そば粉が出回りますので、「新粉」を見たら、ぜひ「おいしい蕎麦がき」おうちで作ってみて下さい。おそばを麺にするのは難しいですが、そばがきは絶対にお薦めです。新粉で作ると本当に美味しさ倍増です。配合は「松乃家」の秘伝です！

なんかちょっと、ねぇ。

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年10月19日(月)09時03分38秒

時代を作ってきた人がまた逝ってしまった「あの素晴らしい愛をもう一度♪」。「おらは死んじまっただ～♪」で始まる不思議な声色の音楽。当時、レコード買いましたよ。（これ、「お尻かじり虫ぃ～」と雰囲気、似てるねぇ。）以前は文化が育ってから、経済的に潤ってくるという順番で、マイノリティの人達も夢を持てたんですよね。ところが最近は、その順番が逆になっている気がする。Ｇパン１本８００円とか、お弁当２５０円とか、それを作っているのは人だという事、忘れがちじゃないですか？結局は、物の値段が下がっているのではなくて、人間の価値が下がってきているんだと思う。必死で作った音楽でもＣＤが売れないって。これでは、天才も文化もオリジナリティも育たないですよね。貴方の価値はＧパン１本分？お弁当１個分ですか？それとも、１億円、１０億円？１００億円？？１兆円？？？たったのそれだけですかぁ～？

This is it !

投稿者：Bread on Bread 投稿日：2009年10月16日(金)19時37分20秒

マイケルジャクソンの幻のコンサートのタイトルが「This is it」。直訳すると「これがそれ」（何のこっちゃ？？）良きアメリカ時代のコメディ番組「I Love Lucy」。子供の頃、日本でも放映されていて、その時から、ルーシーは大好きなキャラでした。コケティッシュで、おしゃれで、タイミングが悪くて、気どらなくてね。その番組の中でルーシーが産み月でお腹が大きくて、夫や友人が、その時がきたら冷静にルーシーを病院へ連れていくというシーンで、いよいよその時が来たときに、ルーシーが「This is it」って言ったんですよ。このフレーズは「キタッー」てニュアンスかしら。私の記憶が間違っていないか、動画を探してしまいました。英語ですがわかりやすいから楽しめると思います。何度見ても笑ってしまいます。いよいよ何かがきたときにはこの「This is it!」使えそう。

http://www.youtube.com/watch?v=uUXK6cP7QwE

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